Sembrano dei piccoli sassolini ma…no, non sono sassi! Sono gli ottimi ceci neri. Non gli avevo mai visti ed in effetti questo particolare prodotto comune soprattutto nella Murgia e in Basilicata non è molto noto.
Questo loro aspetto antico rende bene l’idea di una tradizione millenaria, che sembra risalire agli egizi.
Questi ceci richiedono un ammollo molto lungo di almeno 36/48 ore. L’interno è di colore bianco-giallo. Durante la cottura tingono di nero l’acqua, cambiano leggermente colore e soprattutto consistenza, diventano infatti molto pastosi e questa caratteristica li rende ideali per passati e creme.
Venivano usati per sopperire alla carenza di proteine animali nei territori “poveri”, oggi, sono una rarità.
