Ve l’avevamo promessa ed è alfine arrivata: la seconda ricetta preparata da Gianluca Pronti per ChefSaga!
Uno splendido risotto con crema di broccolo romanesco. Il team di ChefSaga ringrazia di cuore, oltre al cuoco, @mecazak per il montaggio.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di riso carnaroli
1 broccolo romano
Brodo vegetale
3-4 pomodorini ciliegino
sedano
zenzero
timo
olio extravergine
sale
Preparazione:
Iniziate preparando un brodo vegetale tradizionale, poi scottate il riso in un pentolino. Prendendo calore i chicchi di riso si bruniranno un po’, a questo punto aggiungete del brodo fino a coprire il riso. Cuocete 15-16 minuti circa, fino a cottura. Aggiungete il brodo man mano che evapora.
Nel frattempo tagliate il broccolo e cuocetelo in padella con un po’ di sale e sfumando anch’esso con il brodo. Tagliate in due i pomodorini, mettete in padella un po’ di timo e metteteci sopra i pomodorini con la parte dei semi verso il basso, sopra al timo, per insaporirli. Aggiungete un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio; fate cuocere in padella con un po’ d’acqua e aggiungendo dello zucchero per caramellare.
Il broccolo è pronto quando la parte bianca della cimetta vi si sfalda un po’ in mano. Frullate il broccolo con un po’ di brodo. Aggiungete l’olio dopo aver iniziato a frullare e continuate fino a far venire una crema di broccolo.
Mantecate il riso con la crema di broccolo. Tagliate a cubetti un po’ di sedano e di zenzero, impiattate il riso e aggiungete sopra il sedano e lo zenzero. Alla fine aggiungete anche i pomodorini e se volete abbellire, un ciuffetto di timo e di sedano. Un filo d’olio a crudo, un po’ di pepe bianco…E il piatto è pronto!
